Bibimbap adalah masakan khas Korea yang terkenal. Bibimbap terdiri dari nasi putih yang diberi berbagai jenis sayuran, dan saus red pepper (Gochujang). Kata "bap" sendiri dalam bahasa Korea bisa berarti "nasi". Ketiga hal tersebutlah yang wajib ada pada hidangan khas negeri gingseng tersebut. Dapat pula ditambahkan telur mentah/matang, daging, ikan, dan bahan-bahan lainnya. Menurut sumber yang saya baca di sini, Bibimbap sudah ada sejak akhir abad ke-19. Untuk menyantap masakan ini cukup simple, yaitu campur semua bahan menjadi rata.
Gambar di atas adalah dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥, dolsot berarti "stone pot"). Stone pot yang digunakan dipanaskan terlebih dahulu dan diberi minyak wijen pada dasarnya dan diberi nasi, dan kemudian sayuran ditata, dan diberi kuning telur mentah di tengahnya. Nasi yang menyentuh dasar stone pot yang panas akan menjadi mengerak dan mempunyai tekstur crispy. Bila anda ingin menikmati Bibimbap tetapi tidak menghendaki nasi putihnya mengerak, mungkin anda bisa mencicipi Bibibap model lainnya.
1. Jeonju Bibimbap (전주 비빔밥)
1. Jeonju Bibimbap (전주 비빔밥)
Bibimbap yang satu ini berasal dari kota Jeonju yang merupakan ibu kota dari provinsi Jeolla utara. Kota Jeonju sendiri terkenal dengan Bibimbap khasnya karena di kota ini terdapat pula museum Bibimbap.
Perbedaan khas Jeonju Bibimbap dengan Bibimbap lainnya terletak pada nasi putih yang digunakan. Nasi putih dimasak dengan kaldu sapi, bukan dengan air biasa.
Tauge yang digunakan juga khas, yaitu jenis Rhynchosia volubilis dari daerah Imsil. Tauge ini tetap memiliki tekstur crispiness meskipun sudah direbus dalam waktu yang lama. Jeonju Bibimbap umumnya disajikan pula bersama sup tauge dengan kuah yang bening.
2. Hoedeopbap (허덥밥)
Perbedaan khas Jeonju Bibimbap dengan Bibimbap lainnya terletak pada nasi putih yang digunakan. Nasi putih dimasak dengan kaldu sapi, bukan dengan air biasa.
Tauge yang digunakan juga khas, yaitu jenis Rhynchosia volubilis dari daerah Imsil. Tauge ini tetap memiliki tekstur crispiness meskipun sudah direbus dalam waktu yang lama. Jeonju Bibimbap umumnya disajikan pula bersama sup tauge dengan kuah yang bening.
2. Hoedeopbap (허덥밥)
Bibimbap yang satu ini memiliki citarasa seafood yang kuat. Hoedeopbap terdiri dari nasi putih yang diberi ikan (hoe) mentah, sayuran, seperti lettuce, timun, minyak wijen, dan chogochujang (saus yang terdiri dari cuka, red pepper sauce (gochujang), dan gula). Ikan yang biasa digunakan adalah halibut, sea bass, rockfish, tuna, salmon, atau whitefish. Sekilas hidangan ini mirip dengan Sashimi, khas Jepang, dengan tambahan nasi putih.
3. Heotjesabap (헛제사밥)
3. Heotjesabap (헛제사밥)
Heotjesabap memiliki ciri khas berupa saus yang digunakan bukan red pepper sauce (gochujang), tetapi soy sauce (ganjang). Heotjesabap terdiri dari banyak variasi namul (sayuran berkecambah yang masih muda), ikan bakar di atas nasi. Dan biasanya satu set masakan ini disajikan juga joen (Pancake Korea).
Itulah sekilas perkenalan mengenai Bibimbap. Saya sendiri pernah makan Bibimbap di Jakarta, tepatnya di tempat makan "Seoul Garden". Nantikan liputannya.
JKMM
JKMM