Kata edamame berasal dari Bahasa Jepang (Eda + Mame). Eda berarti batang, dan mame berarti kacang.
Edamame merupakan kacang yang belum "mature" di dalam polong. Cara terbaik untuk memanen edamame sama seperti cara pemanen pucuk daun teh, yaitu menggunakan tangan. Tujuannya agar dapat merasakan polong edamame yang padat, yang berarti edamame sudah siap untuk dipanen.
Kaya Protein
Pada saat dipanen, edamame memiliki kandungan tripsin inhibitor, ologisakarida yang tidak dapat dicerna yang rendah, juga mengandung lebih banyak vitamin bila dibandingkan dengan kacang kedelai yang sudah dikeringkan (Rackis,1978 dalam Konovsky, 1994). Tripsin merupakan enzim pankreas untuk memecah peptida menjadi asam-asam amino sehingga dapat dengan mudah untuk diserap tubuh.
Konsumsi kacang kedelai dan produk kedelai dapat mengurangi resiko kanker, dan radang yang merupakan manfaat dari isoflavon. Isoflavon dapat meningkatkan HDL dan menurunkan LDL di dalam darah. Isoflavon termasuk kelompok polifenol, yang bermanfaat pula sebagai antioksidan (Ponnusha, et al., 2011).
Cemilan Sehat kaya Serat
Konsumsi makanan tinggi serat dapat menurunkan kolesterol jahat, memperlambat penyerapan gula yang dapat menurunkan kadar gula dalam darah, dan menjaga agar perut tidak cepat lapar.
Mari Mengenal Manfaat Serat (Dietary Fiber)
Industri Edamame
Industri yang terletak di Desa Mangli, Jember, Jawa Timur ini mampu menghasilkan 3,000 ton edamame setiap tahunnya.Edamame beku kemudian diekspor ke Jepang (90%), dan sisanya ke Singapura, Malaysia, Taiwan, dan Belanda.
Stay Healthy with eating health food.
JKMM
Sumber:
http://en.wikipedia.org/wiki/Edamame
Konovsky,T.A., Lumpkin, and D.McClary. 1994. Edamame: the vegetable soybean. Pages 173-81 In A.D.O'Rourke(ed), Understanding the Japanese Food and Agrimarket: a multi faceted opportunity. HaworthPress, Binghamton.
Ponnusha, B. S., Subramaniyam, S., Pasupathi, P., Subramaniyam, B., Virumandy, R. 2011. Antioxidant and Antimicrobial properties of Glycine Max-A review. Int J Cur Bio Med Sci. 2011; 1(2): 49 – 62