Ada banyak cara untuk menghasilkan busa, cara yang paling gampang adalah menggunakan hand blender yang diletakkan pada bagian bawah permukaan. Cara ini dapat digunakan pada saus, atau buttery sauces, tetapi busa yang dihasilkan tidak bertahan lama.
Cara yang lain adalah dengan menggunakan alat cream cream whipper. Busa yang dihasilkan menjadi lebih bertahan lama (lebih stabil), selain itu dapat pula ditambahkan bahan pembentuk gel, seperti agar-agar, alginat, atau emulsifier seperti lesitin.
Untuk membentuk bola-bola dari bahan cair cukup mudah. Campurkan sodium alginat dengan cairan apapun dan teteskan pada campuran garam kalsium dan air. Sodium alginat akan membentuk gel ketika terkena kalsium (Ca) dan membentuk kompleks Ca-alginat. Ambil bola-bola tersebut dan akan diperoleh bagian luar bola yang padat (terbentuk gel) dan bagian dalam yang masih cair. Bahan yang sering digunakan adalah jus buah.
http://www.channel4.com/4food/features/a-beginners-guide-to-molecular-gastronomy
http://id.wikipedia.org/wiki/Gastronomi_molekuler