Beberapa pertanyaan di atas sering kita ajukan terhadap buah yang rasanya asam. Mari kita simak buah yang konon menjadi menu utama bagi orang yang menjalani diet kalori.
Ternyata di balik rasanya yang asam, buah lemon memiliki manfaat yang mungkin tidak anda pikirkan sebelumnya.
Daging sapi yang direndam sari buah lemon dapat menjadi empuk karena asam sitrat dapat memecah serat kolagen yang bersifat liat. Tetapi perlu diingat bahwa protein dapat rusak pada pH yang rendah (asam).
Asam sitrat dapat mendenaturasi enzim penyebab reaksi pencoklatan (polifenol oksidase) sehingga apel, pisang, ataupun alpukat yang direndam dalam air perasan jeruk lemon akan tetap bewarna seperti aslinya.
Vitamin C yang tinggi pada lemon juga dapat mencegah reaksi pencoklatan karena enzim akan menyerang vitamin C bukan zat yang ada pada buah sehingga reaksi pencoklatan tidak terjadi. Oleh karena itu vitamin C disebut sebagai anti-oksidan.
Manfaat lainnya adalah lemon seperti yang ditulis oleh Valussi, M, 2011 adalah meningkatnya metabolisme tubuh. Ketika buah lemon yang asam masuk ke dalam tubuh, rasa asam akan membuat mulut mengeluarkan banyak ludah. Di dalam ludah terdapat enzim pemecah karbohidrat (amilase). Selain itu enzim pepsinogen pada lambung akan juga banyak diproduksi. Enzim pepsinogen berfungsi untuk memecah protein.
Dan efek yang terakhir pada pankreas akan banyak disekresikan zat yang dapat memecah dan memetabolisme lemak di dalam tubuh menjadi energi. Hal ini bukan berarti anda bebas untuk makan makanan yang berlemak, ingat segala sesuatu yang berlebihan itu tidak baik bagi tubuh.
JKMM
Sumber:
Mulero, J.; Bernab, J.; Cerd, B.; Garca-Viguera, C., and Moreno, D.A. 2012. Variations on cardiovascular risk factors in metabolic syndrome after consume of a citrus-based juice. Clinical Nutrition. 2012; 372-377
Valussi, M. 2011. Functional foods with digestion-enhancing properties. International Journal of Food Sciences and Nutrition ,2011; Early Online: 1–8
Yoshiko Fukuchi; Y.; Hiramitsu; M. Okada, M.;2 Hayashi, S.; Nabeno, Y.; Osawa, T.; and Naito, M. 2008. Lemon Polyphenols Suppress Diet-induced Obesity by Up-Regulation of mRNA Levels of the Enzymes Involved in β-Oxidation in Mouse White Adipose Tissue. J Clin Biochem Nutr. 2008 November; 43(3): 201–209.